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什么是黑色食品
2019-04-27 11:46:41
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返回列表 黑色食品是指含有天然黑色素的動(dòng)植物食品，不論是動(dòng)物還是植物，由于含有天然黑色素，其色澤均呈烏黑或深紫、深褐色。有些品種外皮烏黑；有的品種一黑到底，表里如一，如黑枸杞、黑米、黑芝麻、黑木耳、香菇、紫菜、海帶及烏骨雞等。人工生產(chǎn)的黑色食品，其目的是為了刺激人們的食欲，如烏梅、豆豉、醬油、松花蛋等。黑色食品的概念、范圍國(guó)內(nèi)外沒(méi)有一個(gè)嚴(yán)格的劃分。廣東農(nóng)科院生物技術(shù)所是國(guó)內(nèi)較早專項(xiàng)研究黑色食品的科研機(jī)構(gòu)，曾將黑色食品定義為自然顏色相對(duì)較深、營(yíng)養(yǎng)較豐富、結(jié)構(gòu)較合理、具有一定調(diào)節(jié)人體生理功能的食物，經(jīng)科學(xué)加工而成的一類食品，即強(qiáng)調(diào)黑色食品的自然性、營(yíng)養(yǎng)性、功能性和科學(xué)性，將醬油等也顯現(xiàn)出黑色的食品排除在黑色食品概念之外。 ??在國(guó)外，“黑色食品”是指兩個(gè)方面：一是具有黑顏色的食品；二是粗纖維含量較高的食品。常見(jiàn)的黑色食品有黑枸杞、黑芝麻、黑豆、黑米、黑蕎麥、黑棗、黑葡萄、黑松子、黑香菇、黑木耳、海帶、烏雞、黑魚(yú)甲魚(yú)等。 有的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家根據(jù)食品的天然顏色和營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系，把食物分成四大類：一是以白米、白面和白糖等為代表的白色食品，其營(yíng)養(yǎng)成分主要是高淀粉、高糖等碳水化合物；二是以豬肉、牛肉、羊肉、雞肉和兔肉等為代表的紅色食品，其主要成分為高蛋白、高脂肪；三是以青萊、青瓜、青果等為代表的青色食品，其主要成分為多種維生素和纖維素；四是以黑米、黑豆、甲魚(yú)、黑木耳、黑蘑菇等為代表的黑色食品，富含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素。
