飲食常識Manual
沖泡福建之茶 鐵羅漢氣息清和兼骨鯁是一種何如的存正在?
鐵羅漢,武夷巖茶四臺甫樅之一,母樹原產(chǎn)一說正在內(nèi)鬼洞、一說正在竹窠。據(jù)清代郭柏蒼《閩產(chǎn)錄并》里記錄:鐵羅漢為宋樹名,早于大紅袍,是武夷山中有記錄最早的武夷名樅之一。始于唐,聞于宋,盛于清,是四臺甫樅中成名最早的茶,并且因其藥性和保健功效蜚聲東南亞。 武夷巖茶中的老當家,當屬鐵羅漢了,阿誰歲月就連肉桂都還沒有出生。正在僑銷商場的武夷巖茶中,福修省武夷山市茶葉總廠創(chuàng)立的正巖牌烏龍鐵羅漢就為行家留下了深入的印象。也是閩南人醉心的武夷巖茶的滋味。 鐵羅漢以味道醇厚濃重、霸氣一切的品格著稱,其品格口感特別,容身武夷巖茶幾百年長盛不衰。也是為數(shù)不多且能夠永恒陳放的巖茶之一,且越陳越好。且因其陳茶有極度的藥用功能,坊間撒布有:陳三年是藥,陳五年是丹,十年以上無價寶。 據(jù)《惠安文史原料》曾發(fā)布的《惠安集泉茶圃史略》中記錄,清乾隆四十六年(1781年),估客施大成正在泉州惠安開設集泉茶莊,以規(guī)劃武夷巖茶為主,多款巖茶中以“鐵羅漢”最為貴重(每斤四十八元)。名為鐵羅漢,實為武夷巖茶拼配而成,正在集泉茶莊最繁華的工夫,單單鐵羅漢的出售額就占30%,之后漸漸成為馳譽中表的名牌商品茶,為集泉茶莊創(chuàng)下名聲。 集泉茶莊的鐵羅漢因以陳茶為原料,惠安縣當時鬧瘟疫,不少病人正在飲用鐵羅漢后,病情減輕,其后更是成為惠安沿海漁民的居家必備良藥。據(jù)史志載:清光緒二十一年(公元1896年),泉州鼠疫大作,群醫(yī)一籌莫展,集泉茶莊賑濟“鐵羅漢”,救人多數(shù),“鐵羅漢”從此名揚海表里。正在1890年--1931年前后惠安縣雖發(fā)作兩次時疫,患者用集泉的名叢鐵羅漢后,得以痊愈,因有如羅漢菩薩救人濟世,故得名。 每一個茶本質(zhì)上都有純種和商品名之稱。就像現(xiàn)正在的大紅袍,市道上的街茶有叫大紅袍的沖泡,這個多半是舉動商品名用某一種類舉行出售,另一種是采用武夷巖茶的拼配技能將區(qū)其余種類的武夷巖茶遵循適宜的比例舉行拼配,將其口感近似純種大紅袍的滋味。末了一說的即是純種大紅袍,也即是大紅袍,只但是名字前面加上“純種”二字以便于區(qū)別。那么同理,鐵羅漢本質(zhì)上也是能夠指代一個商品名,為了確保某個安祥口感而不斷性出售,再有即是做一個純粹的種類茶。只但是當時武夷茶的出售中,菜茶比名種賣得好,從拼配工藝的角度來說,貿(mào)易的創(chuàng)造是需求莊厲的保密,當有經(jīng)銷商或者商鋪需求某一種純料的歲月,供應商還不必然能給出。 今世“農(nóng)學巨子”吳覺民主編的《茶業(yè)研討》頌贊“鐵羅漢”:“因茶擁有消暑退熱之效,能治病癥,正在南洋炎夏地帶,被視為居家必備之無上良藥?!蔽覈枞~專家陳椽、莊晚芳對鐵羅漢亦恭敬備至。鐵羅漢正在東南亞一帶的著名度以至高于大紅袍。 傳說鐵羅漢是從天庭掉下來的羅漢枝條所長出來的茶樹。王母娘娘設席招呼五百羅漢,此中一個羅漢將手中的羅漢枝條弄斷后難以接上,由于畏懼被怪罪,將枝條丟入武夷山中,枝條成為此日鐵羅漢的茶樹。 又有一說:武夷山慧苑寺一和尚叫積慧,特長茶葉采造手藝,他所采造的茶葉幽香撲鼻、醇厚甘爽,啜入口中,神清目朗,寺廟四鄰八方的人都愛好他所造的茶葉。他長得漆黑雄厚,身體彪大魁梧,像一尊羅漢,鄉(xiāng)親們都稱他“鐵羅漢”。 有一天,他正在蜂窠坑的巖壁隙間,發(fā)掘一顆茶樹,那樹冠魁岸卓立,枝條雄壯呈灰黃色,芽葉毛絨絨又柔弱如綿,并披發(fā)出一股誘人的幽香氣。他采下嫩葉帶回寺中造成巖茶,請四鄰鄉(xiāng)親一齊品茶。行家問:“這茶叫什么名字?”他答不上來,只好把經(jīng)由講出來。行家聽了后以為,茶樹是他發(fā)掘的,茶是他造的,此茶就叫“鐵羅漢”吧沖泡! 鐵羅漢茶樹生育才智較強,抽芽較密。持嫩性較強,春茶適采期正在4月尾,造烏龍茶,品格優(yōu),色澤綠褐潤,香氣濃重幽長,味道醇厚甘爽,巖韻顯,抗寒性與抗旱性強,扦插孳生力強,成活率很高。 清代周亮工《閩鐵羅漢曲》云:“雨前雖好但嫌新,火氣未除莫接唇,藏得深紅三倍價,家家夸耀隔年陳?!薄堆盘梦募芬嘣疲骸靶虏杌鵁o骨,舊茶濃而少芬,必新舊合拼,色味得宜,嗅之而香,吸之而甘,雖歷數(shù)時,芳流齒頰沖泡,方為上品?!薄拌F羅漢”恰是采用久藏五至十年的鐵羅漢,配以少量的新茶,加以古板秘方精造而成。不但擁有鐵羅漢之韻,蘊蘭桂之芳,且有提神醒腦、祛火消食、解嘔止瀉、減肥美容諸功效。品格特別,未經(jīng)窨花,茶湯卻有濃重的鮮花香,飲時甘馨美味。 鐵羅漢干茶條索壯結(jié)、勻整,色澤綠褐鮮潤沖泡,沖泡后茶湯呈深橙黃色,清澄美麗;葉底軟亮,葉緣朱紅,葉心淡綠帶黃;性和而不寒,久藏不壞,香久益清,味久益醇。 種類香氣,是炎熱而治愈的藥香,焙火不高的鐵羅漢,保存了它的花香。輕淺的花香,是鐵羅漢最大的賣點,能夠把它形色成剛?cè)岵?/p> 碧水丹山的武夷山,溪水長流不停,涼爽感一切,茶湯入口,像回到溪澗旁,聽水道悠悠,聞芬芳陣陣,細膩而回甘。 武夷山鬼洞是一座武夷名叢的基因庫,簡直武夷山完全的茶樹種類正在這里都有滋長。傳說鐵羅漢的母樹就嶄露于此。鬼洞本質(zhì)上是一個大峽谷,由于全年日照年華相看待其他山場較短,以是看起來相對陰重。鬼洞是良多名叢奇種的母樹茶起源地,例而此日四臺甫叢的白雞冠就起源于表鬼洞。 正在安頓經(jīng)濟工夫,坐蓐隊將內(nèi)鬼洞的名叢修剪過一次,這些樹年紀太老,不停就沒有徹底的光復過來。而相看待表鬼洞來說,表鬼洞的茶樹就會高矮紛歧。因武夷山的名叢茶樹一先導就只要那么幾棵沖泡,種正在而今的武夷山風物區(qū)內(nèi)(教科書上稱大巖產(chǎn)區(qū),將三坑兩澗稱之為正巖產(chǎn)區(qū),與此日的范疇有所區(qū)別)則創(chuàng)造出的香氣頗有韻味,如果種到大巖產(chǎn)區(qū)除表,茶則寡淡乏味。這是由于武夷山的特別風土培育的。合于風土的表述還得仰賴泥土學。正在1943年時間,王澤農(nóng)就做了為期幾年的泥土探問沖泡。正在戰(zhàn)亂且物質(zhì)糊口有限的條件下,王澤農(nóng)手繪的武夷山泥土輿圖讓人欽佩,那歲月的人工學的厲謹。 種類專家羅盛財說鐵羅漢的最超越種類特點是“香型濃重幽長”,這也是武夷山特其余風土培育出來的滋味沖泡。遵照區(qū)別人對香味的剖判區(qū)別,也或許將鐵羅漢的種類香形色成鐵銹味、草本香。 當然這都不掃除人們對鐵羅漢的醉心。福修省茶產(chǎn)區(qū)的溫度,與山脈的走向相似。從東北到西南,茶的價值也跟著山脈走勢而蛻變著。緯度低氣溫高,緯度高氣溫低,正在雷同的緯度下,海拔高的氣溫低,海拔低的氣溫高。 《東溪試茶錄》里總結(jié)到“茶宜高山之陰,而喜日陽之早?!边@里本質(zhì)上就點明白風土的旨趣。福州、晉江、漳州、蒲仙平原,這個區(qū)域壯闊平整地力沃腴,原本更適合糧食跟果木滋長,茶長正在上面有點像“茶田”,滋味也比山區(qū)要濃釅得多,而福鼎、南平、武夷山、政和、安溪則是多山,這里的土質(zhì)并非肥厚,酸質(zhì)的紅土往往更適合茶樹滋長,茶的香氣往往會清雅特別良多。而鐵羅漢則是長正在武夷山,這也即是為什么人們會將鐵羅漢的種類香描摹成區(qū)別滋味的出處。 好的鐵羅漢不易尋,天然陳放的就更少了。福茶家藏1998年武夷山市茶葉總長坐蓐的正巖牌鐵羅漢,中火天然陳放至今。味道軟稠,醇滑有勁。五道湯之后幽幽蘭香跟著甜蜜一同釋出,鮮活俱顯。 存量少,可遇不成求,是久存愈佳之上品。置備合聯(lián)福茶掌柜微信:744373898,先到先得。 商務配合約茶微信:744373898(主營福修茶,以烏龍茶、紅茶、白茶、綠茶、花茶為主,品類遮蓋周詳。同時供應定造禮物辦事。)沖泡福建之茶 鐵羅漢氣息清和兼骨鯁是一種何如的存正在?