飲食常識Manual 
pg娛樂電子游戲官網(wǎng)沖泡六安茶的品飲手藝
2024-05-22 04:28:14
瀏覽次數(shù)：
次
返回列表 茶文明是相閉茶的天然科學(xué)和社會科學(xué)的總和，正在茶文明的幾千年的汗青演進(jìn)中，連續(xù)含著真善美的高尚心靈。茶文明中的茶藝、茶道、茶德是通過品吃茶而爆發(fā)、升華。陸羽正在《茶經(jīng)》中把吃茶算作一種藝術(shù)獻(xiàn)藝來應(yīng)付，創(chuàng)作了從烤茶、選水、煮茗、列具、品飲這一套藝術(shù)程式，獨(dú)特夸大貫穿個中的一種美學(xué)意境和氣氛。六安的茶藝含有沏茶的技術(shù)和品茶的藝術(shù)，顯現(xiàn)出濃濃的皖西地方特點(diǎn)。故為陳述利便特將“茶藝”從“茶文明”中單列出來作先容。 茶藝的實(shí)質(zhì)較豐饒，征求選茶、采茶、造茶、用水、茶具、吃茶本領(lǐng)、吃茶境況等等。古代真正茶人對此考究，以為從采取茶葉產(chǎn)地、收羅、造造等各個歷程，都要得地、得時、得法。摩登人們對茶藝的明了，平日以為便是吃茶歷程的藝術(shù)化。各個產(chǎn)茶地因文明淵源、民風(fēng)風(fēng)情之差異，茶藝的發(fā)揚(yáng)局面也不盡不異。六安茶藝正在古代的根蒂上融入摩登的藝術(shù)理念、生存情趣，釀成的因素為著重茶葉儲存，考究沖泡辦法，采取吃茶境況，垂青待客禮節(jié)。 六安的茶葉多數(shù)是綠茶（黃大茶為黃茶），根基特性是“三綠”（即干墨綠翠、湯色碧綠、葉底嫩綠）。儲藏的方針是堅(jiān)持茶葉固有的色香味形。為此，要想法堅(jiān)持干燥，省略表界溫度、濕度、氛圍的影響，避免與帶有異味的物品接觸，還要使茶葉不受擠壓和撞擊，以堅(jiān)持其原形、本色、真味。儲藏器非論是桶、瓶、罐、盒、袋，仍然其組合包裝，正在裝桶封口儲藏歷程中，假使正在水分、氧氣、溫度、光后等方面打點(diǎn)不妥，其所含的很多化學(xué)因素如葉綠素、茶多酚、維生素、胡蘿卜素、氨基酸、多種香氣等會產(chǎn)生氧化效率，導(dǎo)致茶葉陳化和劣變。六安茶儲藏保鮮的請求是干燥（含水量6%以下）、低溫（05℃）、防潮、避光、密封、防異味、少氧儲藏。 對預(yù)備儲存的茶葉，先要檢討茶葉的含水量，本領(lǐng)是用手指輕輕捏一下茶葉，假使成粉末狀，評釋含水量較低（6%），可能儲存。儲存的通用本領(lǐng)即是將足烘（或復(fù)火后）后的茶葉趁約六成熱時實(shí)時裝進(jìn)0.35mm鍍鋅鐵皮茶桶，邊裝邊用并攏的四指平均地輕壓茶葉，桶口要苛封密實(shí)，不泄香不吸濕。梅雨季候后實(shí)時拆封復(fù)火，再予裝桶密封pg娛樂電子游戲官網(wǎng)。最好每12個月復(fù)火一次，確保不大于5%的含水率。應(yīng)放于陰涼低溫避光干燥處，尋常欽用茶以幼桶從大桶平分取，以盡量省略開啟次數(shù)，避免茶葉吸咐氛圍受潮變色或吸附了其它異味。 茶人們民風(fēng)以表（草）紙壓封桶口蓋緊桶蓋，此表，對暫不飲用的茶葉用蠟油封實(shí)桶口。對吃茶根究的，除上述以表，有的用柴炭密封儲存法，即將充溢燃燒的紅炭密封熄滅，冷卻后用表紙包苛，安插于茶桶中間pg娛樂電子游戲官網(wǎng)，詐欺柴炭多孔特長吸潮的特點(diǎn)吸附茶中水汽；有人則詐欺生石灰吸滋潤的道理儲存茶葉，按生石灰與茶1：6比例，將生石灰用干凈的皮紙包好，放于茶桶之中。 家居飲用的茶葉可放正在雙層蓋的鐵皮桶中存儲，置于干燥的地方，不要與異味的物品相稠濁。如需長久存儲的茶葉，可采納熱水瓶儲藏法，即將茶葉裝入熱水瓶內(nèi)，用洋蠟封口，并裹以膠布。也可能裝入有雙層蓋的鐵桶中，盡量裝足，不留閑隙。裝好后蓋好雙層蓋，蓋口縫要用膠布封緊。鐵皮桶表衣上兩層塑料袋，封好袋口，放入冰箱的冷凍室。如此可能較長的歲月內(nèi)堅(jiān)持茶葉的品格。 品茗的人都邑沏茶，但不必然都能做到用科學(xué)的本領(lǐng)泡好茶、喝好茶。從茶藝的角度來說，正在沏茶之前，開始采取茶具。古代茶人對茶具極端考究。據(jù)陸羽《茶經(jīng)》所述的各式茶具，個中采造茶葉有效具19種。煮茶吃茶的茶器有28種。摩登人所講的茶具是茶杯、茶壺、茶碗、茶盞、茶碟、茶盤等吃茶工具。依據(jù)造造資料差異沖泡，分為陶土茶具、瓷器茶具、玻璃茶具、漆器茶具、金屬茶具和竹木茶具等類，有的正在這些茶具的表圍還鑲上修飾件。 人們對茶葉的喜歡、吃茶歲月、處所、用茶的品種、運(yùn)用的茶具差異，沏茶的本領(lǐng)也不不異。平常吃茶人工泡好茶要貫注三點(diǎn)：一是采取我方篤愛的茶葉并研究茶葉的用量；二是沏茶用水的水溫；三是沏茶歲月的是非。 ?。?）備茶具：宜用無色透后玻璃杯或瓷碟杯，以便觀賞茶葉正在水中徐徐伸展，上下翻飛，翩翩起舞直致緘默后的樣子。別的，還需備有水壺、茗爐、杯托等。 （2）擇水：陸羽《茶經(jīng)》云：“山川上沖泡，江水中，井水下”。許次紓《茶疏》曰：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不成與論茶也。”清張大復(fù)正在《梅花卉堂筆敘》中說：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇極端之水，茶亦極端矣；八分之水，試極端之茶，茶只八分耳?！笨梢?，泡六安茶對水的采取要看水質(zhì)、水味。水質(zhì)要清、活、輕，水味則要甘和冽，即無咸和苦味，水正在口中有涼爽感。最好是泉水、溪水、雪水、雨水；其次是江河湖水井水；若用自來水，需靜置24幼時，使氯氣揮發(fā)掉?；羯侥显郎教斐厮?、六安龍穴山泉水最優(yōu)。唐人張又新正在《煎茶水記》中將龍穴山泉水評為“宇宙第十泉”。 ?。?）投茶：茶葉與水的用量比例要適宜。平常來說，茶葉與水的比例大致為1:50，即每杯用茶3克，注水150毫升。 （5）水溫：沖泡上乘的六安茶，水溫以85℃控造為宜。如此可能使茶湯清新明亮，香氣純樸，味道鮮而不熟，葉底明而不暗，飲之美味，視之幼嫩。水溫過高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，味道較苦。因許多清香物質(zhì)正在高溫下易散失；水溫過低，則香味低淡。低檔的六安茶，可用95℃至100℃的滾水沖泡，如水溫低，側(cè)滲出性差，茶味稀薄。這里所講的適宜水溫，是指水先煮沸，后以天然冷卻至所需的控溫。倘使打點(diǎn)過的無菌生水，只需燒到所控溫度即可。 （6）沖泡：溫杯后，取茶入杯，此時杯溫已模糊烘出茶香。先采用“旋轉(zhuǎn)注水法”，輕輕地將熱水沿杯口周邊盤旋著沖入，約杯容量的四分之一，然后微微搖晃茶杯，讓茶葉浸潤40秒鐘控造，使茶葉吸水膨脹，便于內(nèi)含物質(zhì)析出。再升高水壺，讓水由高處向下沖去，并詐欺手腕的力氣，將水壺由上向下一再提舉三次，這個作為被為“鳳凰三頷首”，注入至杯容量七成控造，意為“七分茶，三分情”。提舉壺三次的興味，一是讓杯中的茶葉正在熱水的抨擊下翻騰，促使茶葉中有用成份緩慢析出；二是對來賓顯露敬意。“三頷首”標(biāo)志謙讓、熱誠、行鞠躬禮。浸泡歲月是非要看茶葉品格，平日是三五分鐘即可。目前六安古代的“高沖、低斟、括沫、淋蓋”的沖泡本領(lǐng)被演繹成“茶藝獻(xiàn)藝”。 ?。?）品飲：品六安茶是一種適意、斯文、高貴的心靈與物質(zhì)的享福。正在吃茶之前，有三程序：嘗茶，從干茶的色澤、老嫩、式樣等方面瞻仰茶葉的品格；聞香，觀賞茶葉沖泡后發(fā)放出的幽香；觀湯，觀賞茶葉正在沖泡時上下翻滾、伸展的歷程及緘默后的樣子。然后品嘗，用右手食指、拇指按住杯邊沿，中指頂住杯底（戲稱“三龍護(hù)鼎”），正在茶涼至可口時品啜茶湯的味道。第一泡的茶湯，鮮醇、幽香，應(yīng)留三分之一；續(xù)水，此為第二泡，茶湯正濃，味道最佳，飲后甘澤潤喉，齒頰留香pg娛樂電子游戲官網(wǎng)、回味無盡；第三泡時茶味已淡，香氣亦減。三泡后，平常就不再續(xù)泡了。 以前正在大別山區(qū)，村落平凡人家吃茶的做法是，將一個大木桶放正在杉木架上沖泡，木架是行為的。木桶里填以草、棕片或棉花以保溫，內(nèi)放一個大錫壺，或大陶瓷壺，壺嘴對木桶留出的豁口，以絮片塞緊茶壺，上蓋木蓋，固定茶壺，再加木扶手使茶壺不致滑動。倒茶時輕輕一扳扶手，木架隨茶桶動彈，茶從壺口流出，以此保溫，縱然窮冬也能堅(jiān)持茶湯六七個幼時不涼?，F(xiàn)正在因暖水瓶普及，山里人家也就不消此本領(lǐng)沏茶了。 尊崇的諸位客人：多人好！安徽省徽六茶業(yè)茶藝獻(xiàn)藝隊(duì)，正在此為多人獻(xiàn)上六安瓜片之三才杯茶藝，隨同多人渡過一段美妙韶光！ “七碗清風(fēng)自六安，沒隨佳興入詩壇，纖芽出土春雷動，活火當(dāng)爐夜雪殘?！绷补掀砷L正在風(fēng)物秀麗的大別山區(qū)，因其山高林密沖泡，日照短，云霧多等良好的生態(tài)境況，出現(xiàn)出六安瓜片怪異品格，現(xiàn)正在讓咱們鎮(zhèn)靜情緒，緘默正在六安瓜片的清純沖泡、清雅中 ?。?）靜心備器：茶具的采取因茶而異，六安瓜片合用于蓋碗杯沖泡，其碗口顯現(xiàn)喇叭式樣，可明了的看到茶葉正在碗中的形狀，碗底淺可實(shí)時的品味到碗根處的冶艷茶湯沖泡，碗托可能護(hù)手又可保溫，蓋碗托三位一體，標(biāo)志著天、地、人不成分散。 （2）鑒泉擇水：“茶性必發(fā)于水”。此日，咱們選工擁有清新甜蜜的純清水沖泡。 ?。?）仙茗亮相：六安瓜片是天涵地育的靈物，其表形獨(dú)具一格，是中國十臺甫茶中獨(dú)一無芽無梗的佳茗?？腿丝赡苡^賞一下，表形如瓜子形單片，巨細(xì)勻整，色澤寶綠，還未沖泡就已令人神往。 ?。?）流水拂月：茶乃純潔之物，至清至醇，請求所用的茶具必需至清至潔。用開水燙一遍從來就整潔的蓋碗杯，使之越發(fā)不染纖塵，明哲保身。 ?。?）佳茗入宮：清宮迎美人。將茶葉置入不染纖塵的碗中，如請美人輕移蓮步，登堂入室，滿室生香。 ?。?）溫潤靈茶：向杯中注入1/3水量，杯中的茶葉如沐春景，正在水的津潤下，吸水逐步伸展，發(fā)放出迷人幽香。 （7）鳳凰三頷首：提壺注水，上下一再三次且水流繼續(xù)，雅稱“鳳凰三頷首”。一是向茶圣陸羽顯露敬意；二是原先賓顯露感激，同時，頷首標(biāo)志著謙讓、熱誠，就像行鞠躬禮平常。 ?。?）三才化育：三才化育甘露香。茶蘊(yùn)杯中，標(biāo)志著天涵之，地載之，人育之，天、地、人三才合一，共夾雜育出六安瓜片怪異的品格。 （9）敬奉佳茗：現(xiàn)請茶藝密斯將一杯杯香茗獻(xiàn)給客人。六安瓜片不單涼爽解溫，有益于身體矯健，同時也帶去茶人的美妙歌頌。 ?。?0）細(xì)品佳茗：聞六安瓜片幽香馥郁，瓜片的幽香陣陣撲鼻；賞六安瓜片玉容仙姿，黃綠明亮的茶湯令人賞心悅目；品六安瓜片醇厚回味，品出寰宇間至線）反盞歸元：“一杯香露暫留客，兩腋清風(fēng)幾欲仙?！睂⒉杈呤栈厝绯?，意正在循環(huán)不息，希望有緣下次相聚，謝茶謝多人！ 從以上的評釋詞中，可能看出六安的茶藝獻(xiàn)藝有唐宮廷茶藝的遺風(fēng)。1994年，陜西秘訣寺博物館推出的唐宮廷茶宴的步驟是：焚香、貢茶、啟封、賞器、煎茶、獻(xiàn)茶、品茶、詠茶、暢茶。 斗茶，又稱茗戰(zhàn)。淺顯的說法是賽茶，即通過沖泡、品茗，對茶葉的質(zhì)料和沖泡技術(shù)實(shí)行評選。正在古代是一種游戲，起于唐代（唐《梅妃傳》中就有宮廷斗茶的紀(jì)錄），風(fēng)靡于宋代。宋徽宗趙佶精曉此道。他正在《大觀茶論》中說，斗茶要用青玄色釉的瓷碗為好，又以黑釉上有兔似細(xì)密的紋途的最好。1981年，霍山縣文物部分正在霍山縣下符橋出現(xiàn)北宋瓷窯。瓷窯遺址中有玄色釉陶碎片，碎片上有“兔毫紋”和“鷓鴣斑”。尚有青釉茶碗，口徑12厘米，深約5厘米，內(nèi)壁刻有流動的水波，四尾魚正在碗底游戲，注水個中，魚兒似置身于碧顛簸蕩中有板有眼，情趣盎然。據(jù)考古專家考據(jù)，此碗為北宋時的斗茶碗。 因?yàn)樗位兆谙捕凡?，便言傳身教，相?xí)成風(fēng)。宋范仲淹寫有《和章岷從事斗茶歌》： 從這首“斗茶歌”里可能看出，斗茶是當(dāng)時文人雅士及朝廷官員正在閑適的飲茗中所采用的一種較雅的品茗格式。斗茶苛重是斗水品、茶品（以及詩聯(lián)品）和煮茶技術(shù)的上下。從范仲淹詩中也可見當(dāng)時斗茶的普及和時尚之推重。 斗茶要從五個方面評選：茶質(zhì)、用具、用水、用火、茶水比例，苛重是由茶的湯色和湯花來裁奪輸贏。宋徽宗趙佶正在《大觀茶論》中以為：“點(diǎn)茶之色，以純白為上，真青白為次，灰白次之，黃白又次之。天時得于上，人力盡于下，茶必需純白。天時暴暄，芽萌狂長，采造留積，雖白而黃矣。青白者，蒸至微生；灰白者，蒸壓過熟。壓膏不盡，則色青暗；焙火太烈，則色昏赤。”斗茶不光要茶好、水好，技術(shù)也很要緊。正在技巧上有研膏、點(diǎn)湯和擊拂（用茶筅攪動）。宋徽宗趙佶茶藝極高，他能用茶筅發(fā)抖，使茶瀝上現(xiàn)出山川畫斑紋來。 斗茶以茶湯幽香乳白、碗面上不留水痕為佳。蔡襄正在《茶錄》上說：“面色鮮白、無水痕者為佳”。“以水痕先者負(fù)、耐久者為佳?！?/p> 因?yàn)椴铚园渍邽榧?。表傳有一次司馬光與蘇東坡開打趣說：“茶與墨相反，茶欲白、墨欲黑；茶欲重、墨欲輕；茶欲新、墨欲陳。君因何同愛此二物？”蘇東坡曰：“奇茶妙墨俱香，公認(rèn)為然否？”妙人趣話，“茶墨之辨”，千百年來竟成了文苑美談。宋人祝穆《方輿勝覽》（書成于理宗1225-1264年）：“茶色白入墨盞，其痕易顯。”當(dāng)時福筑筑安窯、江西吉州窯燒造的斗茶碗，極為貴重?；羯娇h下符橋自隋開皇初年設(shè)淠水縣，即為縣治所正在地，后遷現(xiàn)霍山新縣治僅距十余公里?；羯绞顷惛鑵^(qū)，霍山黃芽又系極品茗。為了適該當(dāng)時斗茶的須要，正在霍山筑窯燒造斗茶碗也就絕非不常了。當(dāng)時金寨縣梅山鎮(zhèn)北的回水窯也燒造墨釉茶碗、茶盞及幼執(zhí)壺，從史河運(yùn)送中國。 茶禮發(fā)揚(yáng)的心靈是順序、仁愛、敬意與友愛這正在盧仝的《走筆謝孟諫議寄茶》詩中取得表現(xiàn)。 這首詩，為三部。正在第一局部，詩人開始以禮節(jié)、倫序、友善、仁義點(diǎn)出吃茶主旨。 中央是全詩英華，講儒安茶人工寰宇立命的斗爭心靈，而閉切塵間貧困的茶人是不行夠飛上蓬菜仙山的。結(jié)尾局部是思到茶農(nóng)的勞頓，表達(dá)茶人“為生民立命”的心靈。 六安茶區(qū)人純樸、古道、好客?！耙圆璐汀薄ⅰ耙圆杞Y(jié)交”更是六安的習(xí)俗。有客進(jìn)門，敬上一杯清香的茶，顯露對客人的敬佩。走親探友，首選禮物也往往是茶。 正在六安考究“敬三道茶”。有客人來、落座，主人就忙著沏茶、清杯，并擺上幾碟糕點(diǎn)。第一道茶，雙手捧遞客人，客人可略品一口，細(xì)嘗，說“好茶”。第二道茶，茶味正好，主客敘興正濃，邊啜邊敘，是以茶調(diào)換情感、看法的期間。待到第三次將水沖下去，再斟上來時，客人再飲一點(diǎn)，便可能起家顯露告辭，主人也起家送客。若來者是?？蜕罱慌f友，促膝暢敘，便不必“三道茶”了，可一壺兩壺，盡興浩飲。 明末清初，正在皖西少少地方尚有“以茶代禮”的民風(fēng)。把婚姻的禮節(jié)稱之為“三茶之禮”。男女訂親，以茶代禮，稱“禮茶”。女方領(lǐng)受男方聘禮，叫“下茶”或叫“受茶”。匹配禮節(jié)稱：“定茶”、“吃茶”?；檠缰斜厝灰胁?。入洞房喝交杯茶稱“合茶”。新娘進(jìn)門要恭順重敬的給公公、婆婆離別捧上一杯茶，并改口密切地叫“爸”、“媽”。公公、婆婆接過茶杯，除應(yīng)答表，還要給新媳婦遞一個紅包。新女婿到岳父母家，也是要向岳父母離別敬上一杯茶，改口叫“爸”、“媽”，也能從岳父母手中取得紅包?，F(xiàn)正在，這個敬茶禮儀，平常正在旅館舉辦的婚禮上完畢。六安茶區(qū)這種民風(fēng)，跟著茶葉表銷的影響，也傳播到北方。正在《紅樓夢》中，鳳姐對黛玉說：“你吃了我家的茶，為什么不給我家做媳婦？”《金瓶梅》中也有定親“下幼茶”的說法?！短一ㄉ取芬喑溃骸盎ɑú兽I門前擠，不少欠分毫茶禮?！笨梢?，茶禮正在婚姻禮節(jié)中的要緊身分。 摩登，以茶顯露情意的局面已從家庭中走向社會，進(jìn)入圈套、大伙、區(qū)域，以致國度之間交易的禮節(jié)之中。敬茶、贈茶是禮敬的顯露，友愛的標(biāo)志。用貴重的茶葉送禮，是中華民族的一個顯然特色。1971年，美國基產(chǎn)格博士為美國總統(tǒng)尼克松特使，初度隱私訪華，回國時，周恩來總理就將一桶“六安瓜片”茶動作禮物，贈送給他。2007年3月，主席拜訪俄羅斯時，曾將“六安瓜片”、“黃山毛峰”、“安靜猴魁”等名茶動作禮物贈送給俄羅斯總統(tǒng)普京。pg娛樂電子游戲官網(wǎng)沖泡六安茶的品飲手藝
