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主食里的Vc之王如許吃不胖人

2024-09-04 23:43:36
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  9月份栗子漸漸上市了,街邊的糖炒栗子是許多人的最愛,香甜的板栗配上焦糖的香氣,一顆接一顆地吃,底子停不下來。

  栗子香喜悅味,會(huì)不會(huì)很胖人?它有哪些值得吃的養(yǎng)分?公共愛吃的糖炒栗子會(huì)不會(huì)致癌?這篇著作就來體例聊聊栗子,再告訴公共少少烹飪栗子的幼技藝。

  栗子含量最豐厚的養(yǎng)分是碳水,這個(gè)碳水又細(xì)分為淀粉和糖,生栗子糖的含量大要是26.1克/100克[1],是以栗子吃起來才那么香甜。

  它的炊事纖維含量也不低,生栗子纖維含量為10.4克/100克[2],一天的引薦攝入量才25~30克。

  別的它的鉀含量也挺高,440毫克/100克閣下,成人每天需求量才2000毫克。

  再有,它的Vc含量也不低,煮/蒸栗子、糖炒栗子、烤栗子Vc含量分歧為24.7毫克/100克、25.9毫克/100克、38.4毫克/100克[1、2],用其取代米飯或饅頭這些主食,還能添加少少Vc,不錯(cuò)吧。

  別的,栗子還含有抗炎因素沒食子酸,它能夠通過多種格式闡發(fā)抗炎特質(zhì),好比造止促炎介質(zhì)活性,再好比低落「壞膽固醇」的氧化,從而裁減血管炎癥、血幼板會(huì)合。

  每百克鮮栗子能量為188千卡,這個(gè)100克指的是可食部,而栗子的可食部比例為80%,100克除以80%即是對(duì)應(yīng)帶殼栗子的重量(125克),大要相當(dāng)于12個(gè)中等巨細(xì)的栗子。

  4英寸碗(直徑約10厘米)一平碗的米飯,大要是50克生米做成的米飯,約130克主食,能量恰好180千卡。

  對(duì)付要減肥的女性,大凡創(chuàng)議一頓飯的主食就吃一碗米飯,假設(shè)吃了12個(gè)栗子,米飯就別吃嘍。

  當(dāng)然,你完整能夠用栗子代庖逐一面大米做飯,不但能擴(kuò)展主食的養(yǎng)分,對(duì)控血糖也有幫幫。這是由于栗子比大米含有更高的抗性淀粉,抗性淀粉禁止易被淀粉酶消化分析,不會(huì)升高血糖。

  結(jié)尾需求解說的是:大個(gè)頭的栗子可以六七個(gè)就相當(dāng)于1碗飯,幼個(gè)頭栗子可以15~16個(gè)才相當(dāng)于一碗飯。

  探討涌現(xiàn),栗子的皮(專業(yè)叫法囊衣)難剝,跟皮中的單寧含量高相合[3],既然如許,那就能夠加熱去除一面單寧,云云剝皮就容易了。

  栗子切個(gè)幼口,開水燙1分鐘去皮很給力,可是得趁著栗子燙快捷剝,一朝涼下來又會(huì)變得難剝。

  合于剝皮谷先生還特意查了查文件,探討顯示,把純清水加熱到70攝氏度,浸泡栗子10分鐘,去皮后果最好,況且褐造成都較低。[4]家里有溫度計(jì)的伙伴,能夠嘗嘗。

  板栗仁剛剝出來色彩黃黃的,看著就有食欲,不過放久了或者做熟后,色彩常會(huì)變褐色(如圖),有的伙伴還認(rèn)為栗子質(zhì)地欠好,實(shí)在不是,這是由于栗子產(chǎn)生了褐變。[5]

  栗子中單寧正在氧化酶和氧的用意下,產(chǎn)生了酶促褐變,像蘋果、土豆切怒放久了會(huì)褐變都屬于這種。

  氧化酶有多酚氧化酶和過氧化物酶兩種,后者斗勁耐熱,是以盡管是煮或炒,也沒能完整造止酶的活性,這才使得加熱做熟的板栗仁也褐變了。

  非酶褐變合鍵是栗子中的氨基酸和還原糖產(chǎn)生了美拉德反映,這跟烤面包、做紅燒肉色彩會(huì)變褐道理相似。

  固然褐變會(huì)影響點(diǎn)兒食欲,然而沒平安題目,養(yǎng)分也根本沒犧牲,是以能夠定心吃。

  1、剝殼時(shí)盡量別傷著板栗仁,去皮后盡疾放到冷水里,如許能夠裁減單寧、氧化酶和氧的接觸。

  2、用不銹鋼鍋和純清水煮板栗,這是由于金屬離子會(huì)督促多酚氧化酶的活性,加快褐變。

  百般栗子做法中,最受接待的即是糖炒栗子了!大凡都是栗子和石子沿途炒,云云既能避免栗子被炒糊,也能讓栗子受熱勻稱,更有味道。

  許多人可以傳說過「糖炒栗子會(huì)致癌」云云的傳言,這是由于有人憂愁炒的锃亮的栗子是被不良商販加了工業(yè)白臘,工業(yè)用白臘含有多環(huán)芳烴類會(huì)致癌。

  實(shí)在并非如許,糖炒栗子的期間會(huì)放入少量麥芽糖和植物油,是以栗子才會(huì)看起來油光锃亮的。再說了,我們吃栗子的期間還得剝皮呢,假設(shè)你實(shí)正在憂愁,那就選沒有被炒得啟齒的栗子,用紙擦擦去皮后再吃吧。

  炒栗子大凡都不選啟齒,云云炒出的栗子干爽然而不會(huì)發(fā)硬,當(dāng)然也不必憂愁炸裂,由于用砂石炒栗子受熱很勻稱,栗子尖尖的一面再有很細(xì)幼的孔能夠散熱。

  云云的栗子殼和肉已散開,解說很干爽,栗子平的那一壁用大拇指甲橫著一概下,雙方捏一捏栗子就會(huì)開裂,底子不必牙咬;

  反之假設(shè)殼皮肉死乞白賴地粘正在沿途,就解說水分太大,有可以是先煮了再炒的。

  絕口炒栗子,況且剛炒出來不久,不太容易褐變,假設(shè)色彩發(fā)褐,可以不是現(xiàn)炒的,也可以是之前水煮過自后又炒的, 折騰來折騰去給折騰褐變了。

  若說最好吃,仍舊烤或炒,它們都屬于高溫烹飪,這個(gè)經(jīng)過中板栗中的水分會(huì)散失逐一面,板栗吃起來很干爽,不會(huì)像煮的那般水水的。

  別的除了直接吃,還能夠放到粥、飯、湯里,或者做板栗雞塊,總之服法多多,都是香甜綿軟,超等好吃。

  栗子的合鍵因素是淀粉,針對(duì)世界9個(gè)產(chǎn)區(qū)12個(gè)種類板栗的探討[6]涌現(xiàn),0℃下儲(chǔ)藏6個(gè)月后,淀粉含量大幅度低落,低落量為25.47~43.80%,可是可溶性糖上升了23.02%~160.33%。

  這是由于栗子采收后還是是一個(gè)活的人命體,還能實(shí)行呼吸用意,這個(gè)經(jīng)過中就把一面淀粉轉(zhuǎn)化成了可溶性糖,這也意味著栗子放得越久口感越甜。

  1、別把婆羅子當(dāng)成栗子,幼心中毒:婆羅子是七葉樹的果子,去掉表殼后和栗子很像,未經(jīng)加工的婆羅子有毒不行食用,吃一口就會(huì)覺得嘴麻。假設(shè)看到馬途上有長(zhǎng)得很像栗子的果子萬萬別撿來吃,有可以是婆羅子。

  2、不要給幼寶寶整顆栗子:栗子屬于堅(jiān)果,質(zhì)地較硬,幼寶寶品味效力還不圓滿,容易統(tǒng)統(tǒng)咽下去卡住喉嚨,輕則劃傷喉嚨,吃緊會(huì)湮塞。假設(shè)要給寶寶吃,能夠碾碎后放正在輔食里。主食里的Vc之王如許吃不胖人

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